Lasagnes à ma façon (viande façon bolognaise, épinards, sauce blanche)

Il fait un temps pourri qui donne envie de mange « chaud ».

Les enfants n’ayant pas de « pont », je les appelle pour leur proposer de nous inviter chez eux dimanche midi (car chez moi, toujours pas possible de recevoir car toujours en « travaux » ) … Ils préparent l’entrée et j’apporte le reste ^^

Ma fille a dit « OK » de suite et a rajouté « comme tu as un italien en ce moment chez toi, pourquoi pas des pâtes ? »
Ma réponse « Des lasagnes ça te tente ? »
Derrière la voix de ma petite fille (9 ans) « Ouiiiiiiiiii mémé y a trop longtemps que t’en a pas fait !!! avec beaucoup de sauce  et aussi des épinards !!! et aussi des pignons !!! tu veux mémé ? »
Ma réponse « On verra si vous ne faites pas tourner bourrique ta mère »

Très impressionnée … Elle se marre 😀

J’ai hésité entre épinards saumon seulement, pas de poissonnier top sur Aix alors j’ai décidé d’en faire « à ma sauce » avec un tour dans le congélo, le frigo, le placard et … le boucher.

Et voilà toutes fraîches sorties du four restera qu’à leur faire une place dans le réfrigérateur et les réchauffer le moment venu 🙂

Lasagnes à ma façon (fausse Bolognaise ^^) pour 10 personnes

La préparation est longue, mais c’est simple à faire. Il est juste nécessaire d’avoir de la patience.

Il faut préparer en trois étapes différentes : La farce à la viande, les épinards, la sauce blanche. Personnellement, je prépare en même temps, la sauce blanche et la farce… sachant que pour les épinards, je les avais déjà tout prêts dans le congélateur 😉

Pour Les lasagnes :

• 20 feuilles de lasagne (là j’ai un mélange de deux boites différentes… j’espère que ça ne va pas gâcher le plat)
• 2 bouillons cubes (légume)
• De l’eau
• Un plat creux

Mettre de l’eau à bouillir et dissoudre les bouillons cubes

Dans le plat creux mettre les feuilles de lasagnes en quinconces (pour éviter qu’elles ne se collent) et verser doucement le bouillon, puis, laisser ramollir les plaques tranquillement

Pour la farce à la viande :

• Viande hachée 1.200 kg (1/4 de chaque viande)
  • Veau
  • Bœuf
  • Agneau
  • Chair à saucisse
• 1 bouteille de purée de tomates (environ 1 litre)
• 1 gros oignon blanc (ou deux moyens)
• 8 à 10 gousses d’ail râpées (récupérer la pulpe et le jus au maximum)
• Sel, poivre du moulin, basilic, sauge, coriandre en poudre, thym (j’ai mixé le tout ensemble pour que les morceaux ne dérangent pas)
• Huile d’olive

Éplucher l’oignon et le découper en brunoise puis, dans un wok ou une casserole :
Mettre un peu d’huile à feu vif
Rajouter les oignons et les faire roussir légèrement sans cesser de remuer pour que ça n’attache
Rajouter la pulpe d’ail, la viande hachée en remuant le tout pour bien mélanger et éviter que ça n’attache
Rajouter la purée de tomate ainsi que la poudre faite avec le sel et les épices. Bien remuer, puis baisser le feu et laisser blobloter pour réduire la sauce.
Quand la sauce a réduit (mais pas trop il faut que ça reste un peu liquide) vérifier l’assaisonnement (si jamais c’est trop salé, ne pas saler ou très très peu  les épinards et /ou la sauce blanche) arrêter le feu et réserver

 Pour les épinards : (moi je fais les miens frais en grande quantité et puis je transforme en glaçons le surplus pour m’en servir quand j’en ai besoin. Si vous n’avez ni envie et/ou ni le temps acheter des épinards à la crème surgelés.)

• 1 kg d’épinards surgelés en branche
• 1 ou 2 gousses d’ail
• Poivre du moulin
• 30 cl de crème fraîche
• ½ oignon blanc
• Huile d’olive

Mettre à décongeler plusieurs heures à l’avance les sachets d’épinards.
Les égoutter en pressant très fort pour extraire un maximum d’eau

Faire revenir oignons, ail et les épinards dans un peu d’huile à feu vif. Lorsque l’appareil commence à accrocher la poêle, baisser le feu et rajouter la crème fraîche en mélangeant bien. Poivrer. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Passer au mixer plongeant pour en faire une purée bien fine et réserver

Pour la sauce Blanche :

• ½ oignon blanc
• Huile d’olive
• 1,5 l de Lait entier (ou 1l. lait ½ écrémé + 25 cl. Crème fraîche)
• 3 cuillères à soupe de farine
• 200 g de parmesan râpé (moi je le râpe, sinon 2 sachets de parmesan râpé)
• Noix muscade
• Poivre du moulin

Dans une casserole, faire revenir l’oignon taillé en brunoise dans de l’huile chaude.

Dès que les oignons commencent à devenir translucides, baisser un peu le feu et rajouter la farine sans cesser de remuer puis rajouter le lait petit à petit au fur et à mesure que ça épaissit pour éviter les grumeaux (si malgré tout il y en a, pas de panique, à la fin on mixe tout le monde et les grumeaux seront éliminés).

Si vous n’avez pas de lait entier, incorporer la crème fraîche dans la première moitié du lait.
Rajouter de la noix muscade (je la râpe) et du poivre à envie. Le cas échéant un peu de sel. Ne pas cesser de remuer. La sauce doit commencer à prendre la texture d’une crème. Arrêter le feu et là rajouter le parmesan puis mixer le tout et réserver.

Montage :

Mettre le four à préchauffer à 200°C (thermostat 7).

Dans un plat allant au four (ou deux ou en portions individuelles si vous voulez en congeler). Passer de l’ail à l’intérieur du plat.
Tapisser le fond avec des feuilles de pâtes en les faisant chevaucher le moins possible (comme elles ont ramolli dans le bouillon, elles sont faciles à découper).
Mettre une couche de farce à la viande, puis une fine couche d’épinards et enfin une de sauce blanche.

Recommencer pour un second étage.

Mettre au four pendant 35mn. Arrêter le four et laisser refroidir.

Au dernier moment, rajouter éventuellement un peu de râpé pour gratiner le plat

Astuces :
– Laisser une marge avec le haut du plat car ça risque de déborder.
– Je remplace la crème fraîche par de la cancoillotte, c’est moins gras et je trouve que ça apporte un parfum sympa à la sauce
– Si vous voulez rajouter des pignons dans la farce, surtout ne pas s’en rappeler au moment d’écrire l’article 😀 et surtout les faire griller à sec avant de rajouter l’huile et les oignons 😉